單元10 常見的酸和鹼

課題

酸度可否改變？

課程連結

10.2 常見的酸和鹼 (pH 值可用作標示物質的酸鹼度，測試 pH 值)

預計課堂時間

80 分鐘

引言

某些飲料的品質或味道會隨它們所處的不同環境而有所不同，以紅酒為例，有些品酒師很重視喝酒前如何握着酒杯。

圖 1 圖 2

圖 2 握着酒杯的方法會把酒微溫，據一些品酒師所言，這會稍稍改變某些酒的味道。顯然溫暖的手會改變酒的溫度，從而改變了酒的酸度，令其與原味有所不同。

因此，為了可享受最好的飲料，值得探討溫度會否和如何改變飲料的酸度。

核心問題

某些飲料的味道與其酸度有關係，那麼酸度會否受溫度影響？如有，如何影響？

學習目標

在本活動中，學生應能

  1. 認識溶液可分類為酸和鹼；
  2. 探索溶液的 pH 值如何受溫度 (或其他因素) 影響；
  3. 透過設計一項量度 pH 值對溫度的實驗，並在進行實驗前提出假說，來掌握計劃及設計探究技能 (SP3)；
  4. 透過量度 pH 值和溫度來掌握量度技能 (SP1) 和進行實驗技能 (SP4)；
  5. 透過辨認酸性和鹼性溶液 pH 值改變的趨勢，來掌握比較和分類技能 (SP2)；
  6. 透過分析所收集的數據，來掌握闡釋資料技能 (SP5)。

教案

任務 (時間) 簡短描述 物資 目標

導入
(10 分鐘)
  • 教師展示兩種不同的握酒杯方法，向學生詢問哪種方法較佳；抑或其實沒有分別，以誘發學生興趣。如果學生的回應是有所不同，教師進一步引發學生回應所涉及的因素，然後提示學生探究酸度和溫度的關係。
  • 教師示範如何正確使用 pH 計來量度常見的酸和鹼的 pH 值。
  • 教師提示學生在互聯網搜尋導致酸性因由的資料，並着學生進行實驗前提出假說。
  • pH 計
  • 不同酸度的溶液
 (1) & (3)

探索
(30 分鐘)

學生設計量度 pH 值對溫度的設置，並進行實驗：

  • 有系統地進行實驗
  • 符合所有必需的安全措施
  • 以必要的措施提升讀數的準確性 (例如為一種溶液讀取讀數後，以蒸餾水沖洗 pH 計的探頭)
 (2), (3) & (4)

評估
(10 分鐘)

學生分析數據

  • 辨認酸度隨溫度而變化的趨勢
  • 比較酸性和鹼性溶液的結果，從而檢視它們是否表現出相同的變化趨勢。
   (5) & (6)

延伸與解說
(10 分鐘)
  • 學生重覽他們提出假說前所瀏覽的網站，並嘗試描述或解釋實驗結果
  • 學生預測在比室溫低的環境下 pH 值的變化趨勢，並建議如何達致比室溫低的溫度
   (6)

探索
(20 分鐘)
  • 若時間允許，學生以較低溫度重複實驗
   (3) & (4)